MSO-31 · Lc. lactis + cremoris
«Сгусток к 40-й минуте дряблый, лира тянет, а не режет»
- Рабочая температура 28–34 °C
- Российский, голландский, костромской
- Фасовка 10 U / 50 U / 500 U
от 690 ₽В заявку
Slon6.at · производитель ГК · отгрузка по РФ
Закваска для сыра оптом от производителя ГК — цена от 690 ₽ по всей России
Мезофильные, термофильные, ароматобразующие и плесневые культуры для сыроварен от 50 кг молока в сутки. Подбираем штамм по симптому брака, а не по картинке в каталоге.
1–4 дняотгрузка в 68 регионов
−4 °Cхолодовая цепь до двери
18 мес.срок годности DVI-культур
Лира · подбор по симптому
Скажите, что идёт не так в ванне — покажем культуру
Выберите симптом партии. Витрина оставит те культуры, которые закрывают именно эту проблему. Цена — оптовая, за упаковку от 10 U, без НДС-накруток за фасовку.
TS-4 · S. thermophilus
«Зерно после вымешивания мажется, не обсыхает, слипается в пласт»
- Рабочая температура 38–45 °C
- Моцарелла, сулугуни, пицца-сыр
- Быстрое кислотообразование
от 840 ₽В заявку
MTC-12 · мезо + термо
«Сыр технически ровный, но вкус плоский и по партиям гуляет»
- Стабильна при скачке температуры
- Полутвёрдые с 2-й варкой
- Ровный профиль от партии к партии
от 980 ₽В заявку
DL-7 · Leuconostoc + citrovorum
«Мелкий глазок не рисуется, аромата сливок нет»
- Диацетил и CO₂ в норме
- Гауда, эдам, сливочные сыры
- Совместима с MSO-31
от 1 120 ₽В заявку
PS-2 · P. freudenreichii
«В маасдаме глазок не пошёл или рвёт корку»
- Тёплая камера 20–22 °C
- Ореховый тон, крупный глазок
- Дозировка от 0,5 U на тонну
от 1 460 ₽В заявку
PC-9 / PR-5 + защитная LB-3
«Корка зарастает пятнами, головки вспучивает на 3-й неделе»
- Камамбер, бри, голубые сыры
- LB-3 давит маслянокислые
- Спрей-форма и посыпка
от 1 310 ₽В заявку
Показано 6 позиций из 41. Полный прайс с ценами по объёму — по запросу.
Зерно · сухие цифры
Что стоит за упаковкой закваски Slon6
41штамм в постоянном наличии на складе в Москве
0,8 %рекламаций по активности за 2025 год
−18 °Cсклад глубокой заморозки, 340 м²
620+сыроварен от Калининграда до Барнаула
Почему берут у ГК, а не у перекупщика
Перекуп везёт сборным грузом в термосумке — активность падает ещё до вашего цеха. Мы отгружаем со своего склада в рефрижераторе и кладём в коробку регистратор температуры.
На каждую партию даём паспорт: штаммовый состав, активность в U, дата сушки, срок. Если партия не выдала pH по протоколу — меняем без разбирательств.
- Договор с отсрочкой 14–30 дней для постоянных объёмов
- Пробная фасовка 10 U перед закупкой партии
- Технолог на связи в рабочие часы: разбор варки по цифрам
Брали MSO-31 на костромской, объём 1,2 т молока в смену. Сгусток стабильно к 35-й минуте, зерно режется чисто. До этого в Воронеже сидели на сборной поставке и ловили плавающую активность.Сыроварня «Донское поле», Воронеж
TS-4 закрыла нашу проблему с моцареллой: зерно перестало мазаться, вытяжка ровная. Доставка в Казань пришла за двое суток, датчик показал −3 °C всю дорогу.Цех «Ак Барс Милк», Казань
Работаем из Екатеринбурга, заказываем PS-2 и DL-7 раз в квартал. Паспорт партии, отсрочка, технолог отвечает по существу — с Slon6 at спокойнее, чем с прошлым поставщиком.ООО «Уральский сыродел», Екатеринбург
Формовка · как это работает у вас
Путь партии: от заявки до первой варки
01
Разбор задачи
Тип сыра, объём молока в смену, оборудование, температура камеры. 10 минут по телефону вместо анкеты на 40 полей.
02
Проба 10 U
Отправляем пробную фасовку и протокол внесения. Вы делаете варку и присылаете кривую pH.
03
Оптовая отгрузка
Фиксируем цену по объёму, грузим рефрижератором. Москва — день в день, регионы — 1–4 дня.
04
Сопровождение
Разбираем брак по цифрам: температура, доза, время, кислотность. Меняем штамм, если техпроцесс изменился.
| Культура | На 100 л | Темп. |
|---|---|---|
| MSO-31 | 0,8–1,2 U | 30–32 °C |
| TS-4 | 0,5–0,9 U | 38–42 °C |
| DL-7 | 0,4–0,7 U | 28–30 °C |
| PS-2 | 0,05 U | 20–22 °C |
География · куда возим закваску
Отгрузка по России: 68 регионов, 1–4 дня
Склад и отгрузка — Москва, ул. Верейская, 29, стр. 33. Точки на схеме — города с прямыми маршрутами рефрижератора. Нажмите маркер, чтобы увидеть срок.
Остальные города РФ — транспортной компанией с термоупаковкой, срок считаем при заявке.
Созревание · развёрнуто
Закваска для сыра оптом от производителя ГК: как выбрать и не потерять партию
Закваска — это не «порошок для скисания». Это набор живых штаммов, который задаёт скорость кислотообразования, рисунок, текстуру и вкус будущего сыра. Ошибка в выборе видна не сразу: молоко свернулось, зерно ушло в форму, а через три недели головки вспучило или вкус стал пустым.
Slon6.at поставляет заквасочные культуры прямого внесения (DVI) сыроварням и заводам по всей России. Работаем от производителя ГК: без цепочки посредников, со своим холодным складом в Москве и паспортом на каждую партию.
Мезофильная, термофильная или комбинированная
Выбор определяется температурой второго нагревания, а не типом сыра в рецепте. Если вы не поднимаетесь выше 38 °C — работает мезофильная группа. Если варка идёт на 42–45 °C, мезофилы просто погибнут, нужен S. thermophilus.
- Мезофильные (28–34 °C) — российский, голландский, костромской, чеддер.
- Термофильные (38–45 °C) — моцарелла, сулугуни, пармезаноподобные, пицца-сыр.
- Комбинированные — полутвёрдые со второй варкой, где температура плавает.
- Ароматобразующие (Leuconostoc, DL-тип) — глазок, диацетил, сливочный тон.
- Пропионовые — крупный глазок и ореховый вкус в маасдаме и швейцарской группе.
Пять симптомов, по которым видно неподходящую культуру
Практика цеха проще любой теории. Если сгусток к 40-й минуте дряблый и лира тянет пласт вместо чистого реза — активность закваски низкая либо доза занижена. Если зерно мажется и не обсыхает — скорее всего, штамм не тот для вашей температуры.
Пустой вкус на выходе — нехватка ароматобразующей группы. Отсутствие глазка в гауде — тот же диагноз, а в маасдаме — вопрос к пропионовым. Вспучивание на 3-й неделе почти всегда означает маслянокислые бактерии в молоке: здесь нужна защитная культура, а не замена основной.
Цена, объёмы и логистика по регионам
Купить закваску для сыра оптом недорого — значит считать не цену пакета, а стоимость на тонну переработанного молока. Дешёвая культура с низкой активностью требует двойной дозы и всё равно даёт нестабильный pH.
| Объём заказа | Цена за 10 U | Отгрузка |
|---|---|---|
| 10–40 U | от 980 ₽ | 1–2 рабочих дня |
| 50–200 U | от 840 ₽ | день в день по Москве |
| от 500 U | от 690 ₽ | по графику, отсрочка 14–30 дней |
Отгружаем со склада в Москве в 68 регионов России. Санкт-Петербург, Воронеж, Нижний Новгород и Казань получают груз за 1–2 суток, Екатеринбург и Уфа — за 2–3, Новосибирск и Барнаул — за 3–4 дня. Холодовая цепь не рвётся: рефрижератор, термобокс, регистратор температуры в коробке.
Хранение в цеху
DVI-культуры живут 18 месяцев при −18 °C и около 6 недель в бытовом холодильнике. Не размораживайте пакет «про запас»: повторная заморозка убивает до 40 % активных клеток. Вскрытый пакет расходуйте за смену, взвешивая дозу, а не на глаз.
Как начать работу с Slon6
Схема простая: вы описываете тип сыра, объём молока и оборудование — мы предлагаем 1–2 штамма и отправляем пробу 10 U с протоколом внесения. После контрольной варки фиксируем цену по объёму и ставим отгрузки в график.
Slon6at не продаёт «универсальную закваску на всё». Универсальных не бывает: под каждый цех подбирается конкретный штамм под конкретную температуру, молоко и камеру созревания. Технолог остаётся на связи и после отгрузки — разбирает варку по цифрам, а не по ощущениям.
Заявку можно оставить в форме ниже, написать на opt@zakvaska-opt.ru или позвонить по +7 (495) 218-64-70. Прайс с оптовыми ценами на все 41 позицию высылаем в день обращения.
Вопросы из цеха
Что спрашивают перед первым заказом
Не нашли свой случай — напишите симптом партии в заявке, ответим с цифрами.
Минимальный оптовый заказ — 10 U по одной позиции, это примерно 1 000 литров молока для мезофильной группы. Перед оптовой партией отправляем пробную фасовку 10 U с протоколом внесения, чтобы вы сделали контрольную варку.
По Москве — день в день при заказе до 14:00. Санкт-Петербург, Казань, Воронеж, Нижний Новгород — 1–2 суток. Екатеринбург, Уфа, Челябинск — 2–3 суток. Новосибирск, Барнаул, Краснодар — 3–4 суток. Груз идёт в рефрижераторе или термобоксе с регистратором температуры.
Смотрите на температуру второго нагревания. До 38 °C — мезофильная (MSO-31), выше 38 °C — термофильная (TS-4). Если температура в процессе плавает, берите комбинированную MTC-12: она держит профиль при скачках.
Сначала проверьте дозу и температуру внесения, затем кислотность молока. Если протокол соблюдён, а сгусток к 40-й минуте не режется — культура не соответствует режиму. Пришлите кривую pH, технолог Slon6 подберёт штамм под ваш процесс.
Slon6.at работает от производителя ГК: собственный склад глубокой заморозки в Москве, паспорт на каждую партию со штаммовым составом, активностью в U и датой сушки. Без цепочки перекупщиков — поэтому цена ниже, а активность предсказуема.
Да, для постоянных объёмов от 200 U заключаем договор с отсрочкой 14–30 дней. Первая поставка — по предоплате или по факту приёмки, дальше по согласованному графику отгрузок.
При −18 °C культура сохраняет активность 18 месяцев, в бытовом холодильнике — около 6 недель. Повторная заморозка недопустима: теряется до 40 % активных клеток. Вскрытый пакет используйте в течение смены.
Заявка · прайс и проба
Пришлём оптовый прайс и подберём штамм
Ответим в рабочие часы, пн–пт 09:00–18:00 (МСК). Если знаете симптом партии — напишите его, это экономит два письма.
+7 (495) 218-64-70Москва, отдел опта
opt@zakvaska-opt.ruпрайс в день обращения